8.9 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 8.9 KB · ⤓ HTML 22.3 KB

top

Gli mwcgzuccheri sono mwcwcarboidrati mwdadolci e solubili, molti dei quali usati a scopo mwdqalimentare. Si dividono in zuccheri semplici o mwdgmonosaccaridi,cite-ref-eu-1-0[1] comprendenti il mwewglucosio, il mwfafruttosio e il mwfqgalattosio, e zuccheri complessi o mwfgdisaccaridi, composti invece da due monosaccaridi uniti tramite un mwfwlegame glicosidico; in questa categoria rientrano, ad esempio, il mwgasaccarosio (composto da glucosio e fruttosio), il mwgqlattosio (composto da glucosio e galattosio) e il mwggmaltosio (composto da due molecole di glucosio).cite-ref-eu-1-1[1] Lo zucchero bianco è saccarosio puro. Nel corso della mwhwdigestione, gli zuccheri complessi si scindono in zuccheri semplici tramite mwiaidrolisi.

Le catene di saccaridi più lunghe, dette mwigoligosaccaridi e mwiwpolisaccaridi, non sono considerate zuccheri.cite-ref-eu-1-2[1] L'mwkaamido è un polimero di glucosio che si trova nelle piante e si tratta del più comune nutriente glucidico.cite-ref-2[2] Vi sono altre sostanze chimiche come il mwlqglicole etilenico, il mwlgglicerolo e gli mwlwalditoli che, pur avendo un sapore dolce, non sono da considerarsi zuccheri.

Gli zuccheri si trovano principalmente nei tessuti delle piante. Il mwmqmiele e la frutta hanno elevate quantità di zuccheri semplici. Alte quantità di saccarosio si trovano in particolare nelle mwmgcanne e le mwmwbarbabietole da zucchero, motivo per cui da esse si ricava lo zucchero raffinato; nel 2016 vennero prodotti complessivamente due miliardi di tonnellate di canne e barbabietole da zucchero. Il maltosio viene ricavato dal mwnamalto. Il lattosio è il solo zucchero che non può essere estratto dalle piante in quanto si presenta solo nei mwnqlatti, compreso quello umano, e conseguentemente in alcuni mwngprodotti derivati. Una fonte economica di zucchero è lo mwnwsciroppo di mais, prodotto industrialmente e ottenuto convertendo l'mwoaamido di mais in zuccheri quali il maltosio, il fruttosio e il glucosio.

Il saccarosio impiegato nei cibi preparati viene a volte aggiunto nei mwowcibi ultralavorati in vendita, ed è usato come dolcificante alimentare. In media, a livello globale, una persona consuma circa 24 kg di zucchero ogni anno.cite-ref-3[3]

L'utilizzo degli zuccheri aggiunti è stato più volte oggetto di preoccupazione dagli addetti del settore alimentare a causa dell'aumento delle mwqqcalorie ad essi associato e al conseguente diffondersi tra gli individui dell'mwqgobesità, del mwqwdiabete e delle mwramalattie cardiovascolari.cite-ref-4[4] Per far fronte al problema, nel 2015, l'mwsqOrganizzazione mondiale della sanità raccomandò ad adulti e bambini di ridurre l'assunzione di zuccheri aggiunti a meno del 10% del loro apporto energetico totale, invitandoli a ridurne la loro quantità al di sotto del 5%.cite-ref-5[5]

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

cite-note-eu-11. ↑ mwwq(mwwgmwwwEN) mwxamwxqLe funzioni dei carboidrati nel nostro corpo, su mwxgeufic.org. mwxwURL consultato il 17 novembre 2025.

cite-note-22. ↑ mwywCarla Pignatti, mwzaFondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana, Società Editrice Esculapio, 2020, p.mwzq 22.

cite-note-33. ↑ mwaq(mwagmwawEN) mwbamwbqOECD-FAO Agricultural Outlook 2020–2029 – Sugar (mwbgmwbwPDF), su mwcafao.org. mwcqURL consultato il 17 novembre 2025 mwcg(archiviato dall'mwcwurl originale il 17 aprile 2021).

cite-note-44. ↑ mwdw(mweamweqEN) mwegmwewDietary sugar consumption and health: umbrella review, su mwfapmc.ncbi.nlm.nih.gov. mwfqURL consultato il 17 novembre 2025.

cite-note-55. ↑ mwgq(mwggmwgwEN) mwhamwhqGuideline: Sugars Intake for Adults and Children, su mwhgncbi.nlm.nih.gov. mwhwURL consultato il 17 novembre 2025.

• mwiwGlicidi

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sugli zuccheri

• citerefdss(IT, DE, FR) Zucchero, su hls-dhs-dss.ch, Dizionario storico della Svizzera.

• citerefbritannica-com(EN) R. Paul Singh e Margaret A. Clarke, sugar, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefopen-library(EN) Opere riguardanti Zuccheri, su Open Library, Internet Archive.